| Mobile | RSS

کلیات ماست

            ماست   ماست یکی از فرآورده‌های تخمیری شیر است که در ایران با وسعت و حجم زیاد تهیه و مصرف می شود. به طوری که در مقام مقایسه با سایر محصولات لبنی مصرف ماست عمومیت بیشتری داشته و به صورت یکی از غذاهای سنتی جامعه ایرانی در کلیه جوامع شهری، […]

[ More ] آبان ۲۵ام, ۱۳۹۰ | No Comments | Posted in صنایع غذایی |

آزمایش میکروبی ماست

آزمونهای میکروبی ماست : نسبت استرپتوکوکوس ترموفیلوس و لاکتوباسیلوس بولگاریکوس در ماست : بسیاری از پژوهشگران معتقدند که برای دستیابی به یک محصول خوب ، با طعم و قوام مطلوب ، تعداد این دو باکتری در مایه باید تقریبا با یکدیگر مساوی باشد . غلبه هر یک از این دو بر دیگری باعث ایجاد اشکال […]

[ More ] آبان ۲۵ام, ۱۳۹۰ | No Comments | Posted in میکروبیولوژی |

تهیه و تولید ماست

تولید ماست در آزمایشگاه تخمیر: ماست یک فرآورده تخمیری شیر است که برای تولید ماست نیاز به کشت آغازگر یا استارتر داریم که این کشت آغازگر شامل دو باکتری تولید کننده اسید لاکتیک است که به طور فعال با یکدیگر همزیستی دارندبا نام های : استرپتوکوکوس سالیواریوس تحت گونه ترموفیلوس و لاکتوباسیلوس تحت گونه ی […]

[ More ] آبان ۲۵ام, ۱۳۹۰ | No Comments | Posted in صنایع غذایی |

فرآورده های تخمیری

● مقدمه :    حفظ و نگهداری مواد غذایی بوسیله تخمیر یکی از قدیمی ترین روش هاست. مثال رایج آن تخمیر شیر به وسیله مخمرهای مولد اسد لاکتیک است که به میزان قابل توجهی در تولید فرآورده های تخمیری شیر مثل ماست، پنیر، خامه ترش، کفیر و غیره مورد استفاده قرار می گیرد.    عمل […]

[ More ] شهریور ۲۵ام, ۱۳۹۰ | No Comments | Posted in صنایع غذایی |

کشت قارچ ها

قارچ ها از جمله میکروارگانیسم هایی هستند که دارای مقاوت بالا نسبت به شرایط سخت محیطی ، وجود آنتی بیوتیک ، میزان آب در دسترس ( aw ) پایین و … هستند و این خصوصیات باعث می شود تا بتوانند در بیشتر موقعیت ها رشد و تکثیر پیدا کنند. قارچ ها شامل مخمر ها و […]

[ More ] شهریور ۲۵ام, ۱۳۹۰ | No Comments | Posted in قارچ شناسی |

انواع تخمیر

انواع تخمیر ها در صنایع غذایی انواع تخمیر ها در صنایع غذایی عبارتند از : الف- تخمیر توسط باکتریهای اسید لاکتیک که شامل تخمیر سبزیها و میو ها مانند خیار شور ، کلم شور و غیره ، تخمیر فراورده های گوشتی مانند سالامی و غیره و تخمیر فراورده های لبنی مانند ماست پنیر و غیره  […]

[ More ] شهریور ۲۵ام, ۱۳۹۰ | No Comments | Posted in قارچ شناسی |

بررسی میکروسکوپی قارچ ها

در کارخانه جات تولید مواد غذایی برای بررسی موادغذایی نسبت به آلودگی های قارچی ، ابتدا ماده غذایی را در محیط کشت رشد می دهند. اگر ماده غذایی آلوده باشد میکروارگانیسم ها در محیط کشت رشد می کنند و اگر قارچی بر روی محیط رشد کرده باشد ، با بررسی ماکروسکوپی آن می توان جنس […]

[ More ] شهریور ۲۵ام, ۱۳۹۰ | No Comments | Posted in قارچ شناسی |
Page 1 of 3123
Gorgeous Gorgs, Sliema, December 24, 2016The 11:40 Rogue One Show on Eden in St Julian, December 28, 2016Ariëlla 006Lu #XAriëlla 005Surveillance Cat, St Julian, December 25, 2016x*y*z II1R8A87631R8A8711Strange small red house, Sliema, December 24, 2016