| Mobile | RSS

کلیات ماست

            ماست   ماست یکی از فرآورده‌های تخمیری شیر است که در ایران با وسعت و حجم زیاد تهیه و مصرف می شود. به طوری که در مقام مقایسه با سایر محصولات لبنی مصرف ماست عمومیت بیشتری داشته و به صورت یکی از غذاهای سنتی جامعه ایرانی در کلیه جوامع شهری، […]

[ More ] آبان ۲۵ام, ۱۳۹۰ | No Comments | Posted in صنایع غذایی |

تهیه و تولید ماست

تولید ماست در آزمایشگاه تخمیر: ماست یک فرآورده تخمیری شیر است که برای تولید ماست نیاز به کشت آغازگر یا استارتر داریم که این کشت آغازگر شامل دو باکتری تولید کننده اسید لاکتیک است که به طور فعال با یکدیگر همزیستی دارندبا نام های : استرپتوکوکوس سالیواریوس تحت گونه ترموفیلوس و لاکتوباسیلوس تحت گونه ی […]

[ More ] آبان ۲۵ام, ۱۳۹۰ | No Comments | Posted in صنایع غذایی |

فرآورده های تخمیری

● مقدمه :    حفظ و نگهداری مواد غذایی بوسیله تخمیر یکی از قدیمی ترین روش هاست. مثال رایج آن تخمیر شیر به وسیله مخمرهای مولد اسد لاکتیک است که به میزان قابل توجهی در تولید فرآورده های تخمیری شیر مثل ماست، پنیر، خامه ترش، کفیر و غیره مورد استفاده قرار می گیرد.    عمل […]

[ More ] شهریور ۲۵ام, ۱۳۹۰ | No Comments | Posted in صنایع غذایی |

انواع پنیر

انواع پنیر پنیر فرآورده غذایی ای است که از شیر بریده شده (ترش شده) حیوانات تهیه می شود. معمولاً در تهیه پنیر از شیر گاو استفاده می کنند؛ گرچه گاهی شیر بز، گوسفند یا حتی گاومیش هم به کار می رود. پنیر در مناطق و کشورهای مختلف به گونه های متفاوتی تهیه شده و نام […]

[ More ] شهریور ۱۸ام, ۱۳۹۰ | No Comments | Posted in صنایع غذایی |

پروبیوتیک ها و خواص آنتی باکتریایی آنها

تعریف پروبیوتیک : کلمه پروبیوتیک از واژه یونانی پروبیوس به معنای حیات بخش گرفته شده و متضاد کلمه پادزیست به مفهوم ضد حیات است . طبق تعریف پروبیوتیک عبارت است از مکمل میکروبی که از طریق متعادل سازی میکروب های بومی طبیعی روده ،اثرات مفید بر بدن میزبان اعمال میکند. اخیرا گروهی از دانشمندان اروپایی […]

[ More ] تیر ۲۲ام, ۱۳۹۰ | No Comments | Posted in صنایع غذایی |

شیره سویا و پنیر سویا – توفو

بیشتر مردم شیر سویا را عمدتا به علت مزایای سلامتی بخش آن و نه به این علت که مجبورند می نوشند. بنابراین این سوال پیش می آید که مزیت های شیر سویا در مقایسه با شیر گاو چه می باشند؟ مزیت ا ول: شیر سویا تنها دارای پروتئین های گیاهی ست مزیت پروتئین های گیاهی […]

[ More ] تیر ۲۲ام, ۱۳۹۰ | No Comments | Posted in صنایع غذایی |

تست سلامت کنسروها

شرح آزمایش:   در کارخانه های تولید کنسرو برای صحت سلامت محصول پس از طی پروسه ی تولید به طور کامل ، از آنها نمونه های را انتخاب می کنند و بر روی آنها آزمایشات لازم را انجام می دهند. برای میزان نمونه برداری از قوطی های کنسرو بهتر است از این روش استفاده شود: […]

[ More ] تیر ۲۱ام, ۱۳۹۰ | ۱ Comment | Posted in صنایع غذایی |
Page 1 of 212
1R8A93781R8A9319Ryan's Pub, St Julian, December 25, 2016Gorgeous Gorgs, Sliema, December 24, 2016The 11:40 Rogue One Show on Eden in St Julian, December 28, 2016Ariëlla 006Lu #XAriëlla 005Surveillance Cat, St Julian, December 25, 2016x*y*z II