| Mobile | RSS

فرآورده های تخمیری

● مقدمه :    حفظ و نگهداری مواد غذایی بوسیله تخمیر یکی از قدیمی ترین روش هاست. مثال رایج آن تخمیر شیر به وسیله مخمرهای مولد اسد لاکتیک است که به میزان قابل توجهی در تولید فرآورده های تخمیری شیر مثل ماست، پنیر، خامه ترش، کفیر و غیره مورد استفاده قرار می گیرد.    عمل […]

[ More ] شهریور ۲۵ام, ۱۳۹۰ | No Comments | Posted in صنایع غذایی |

کشت قارچ ها

قارچ ها از جمله میکروارگانیسم هایی هستند که دارای مقاوت بالا نسبت به شرایط سخت محیطی ، وجود آنتی بیوتیک ، میزان آب در دسترس ( aw ) پایین و … هستند و این خصوصیات باعث می شود تا بتوانند در بیشتر موقعیت ها رشد و تکثیر پیدا کنند. قارچ ها شامل مخمر ها و […]

[ More ] شهریور ۲۵ام, ۱۳۹۰ | No Comments | Posted in قارچ شناسی |

انواع تخمیر

انواع تخمیر ها در صنایع غذایی انواع تخمیر ها در صنایع غذایی عبارتند از : الف- تخمیر توسط باکتریهای اسید لاکتیک که شامل تخمیر سبزیها و میو ها مانند خیار شور ، کلم شور و غیره ، تخمیر فراورده های گوشتی مانند سالامی و غیره و تخمیر فراورده های لبنی مانند ماست پنیر و غیره  […]

[ More ] شهریور ۲۵ام, ۱۳۹۰ | No Comments | Posted in قارچ شناسی |

رنگ آمیزی گرم

  مقدمه: برای شناسایی باکتری ها روش های رنگ آمیزی متفاوتی از قبیل LCBP ، گمیسا ، اسید فاست و گرم وجود دارد. رنگ ‌آمیزی گرم ( Gram staining) یکی از مهم‌ترین ومتداولترین روش‌های رنگ آمیزی در باکتری‌شناسی است که اولین بار توسط کریستین گرم ابداع شد. دراین رنگ آمیزی باکتری‌ها بر مبنای رنگ باکتری […]

[ More ] شهریور ۲۵ام, ۱۳۹۰ | No Comments | Posted in میکروبیولوژی |

بررسی میکروسکوپی قارچ ها

در کارخانه جات تولید مواد غذایی برای بررسی موادغذایی نسبت به آلودگی های قارچی ، ابتدا ماده غذایی را در محیط کشت رشد می دهند. اگر ماده غذایی آلوده باشد میکروارگانیسم ها در محیط کشت رشد می کنند و اگر قارچی بر روی محیط رشد کرده باشد ، با بررسی ماکروسکوپی آن می توان جنس […]

[ More ] شهریور ۲۵ام, ۱۳۹۰ | No Comments | Posted in قارچ شناسی |

پرتو درمانی چیست؟

  رادیوتراپی   پرتو درمانی چیست ؟   پرتو درمانی ( Radiotherapy ) استفاده از پرتوهای یونساز برای ازبین بردن یا کوچک کردن بافتهای سرطانی است . در این روش در اثر آسیب DNA ، سلولهای ناحیه درمان ( بافت هدف ) تخریب و ادامه رشد و تقسیم غیر ممکن میشود . اگرچه پرتو علاوه بر سلولهای سرطانی به سلولهای سالم نیز […]

[ More ] شهریور ۲۰ام, ۱۳۹۰ | No Comments | Posted in وسایل و ابزارها |

انواع پنیر

انواع پنیر پنیر فرآورده غذایی ای است که از شیر بریده شده (ترش شده) حیوانات تهیه می شود. معمولاً در تهیه پنیر از شیر گاو استفاده می کنند؛ گرچه گاهی شیر بز، گوسفند یا حتی گاومیش هم به کار می رود. پنیر در مناطق و کشورهای مختلف به گونه های متفاوتی تهیه شده و نام […]

[ More ] شهریور ۱۸ام, ۱۳۹۰ | No Comments | Posted in صنایع غذایی |
WT3P66861R8A23331R8A2401Meli1R8A25251R8A25221R8A24511R8A25031R8A24871R8A2419